Mini Lava Chiffon Cake

 

RECIPE

▼材料 Ingredients

蛋糕

Milk   牛奶 40ml

Corn Oil   玉米油  30ml

Cake Flour  低筋麵粉  55g

Egg Yolk  蛋黃   3

Egg White   蛋白   3

Salt   鹽   0.1g

Lemon Juice   檸檬汁   1g

Sugar   砂糖   45g

吉士醬（卡士達醬） 

Egg Yolk   蛋黃  2

Sugar  砂糖   25g

Corn Starch   玉米粉   6g

Cake Flour   低筋麵粉   5g

Milk   牛奶   170ml

Butter   牛油   10g

Whipping Cream  淡忌廉   70ml

▼步驟 Instructions

1. 在碗中加入牛奶、玉米油，打至乳化，篩入麵粉，加入蛋黃

2. 蛋白加入鹽、檸檬汁，分次加入砂糖，打至硬性發泡

3. 混合後，加入擠袋中，加入至紙模具約6-7成滿

焗130度 50分鐘 再150度15分鐘

4. 蛋黃、砂糖、玉米粉、麵粉，加入鍋中攪拌均勻後，加入牛奶

小火煮至濃稠，加入牛油攪拌後，倒入碗中冷藏1小時

6. 冷藏後，打發淡忌廉，分次加入至吉士醬，擠入蛋糕中

Earl Grey Cupcake

 

Recipes:

8個份量 8pcs

伯爵茶牛奶 Earl Grey Milk Tea:

牛奶 110g Milk

Twinings 伯爵紅茶包 4包 Twinings Earl Grey Tea

 

低筋麵粉 140g Cake Flour

泡打粉 4g Baking Powder

伯爵茶牛奶 70g  Earl Grey Milk Tea

無鹽奶油 110g Unsalted Butter

Twinings 伯爵紅茶包 1包 Twinings Earl Grey Tea

雞蛋 2 Eggs

砂糖 100g Sugar

玉米糖漿 20g Corn Syrup

鹽  1g Salt

 

蛋白 35g Egg White 

砂糖 10g Sugar

熱水 100g Hot Water 

Twinings 香桃果香紅茶包 5包 Twinings Peach Tea 

砂糖 70g Sugar

鹽 少許 Salt

無鹽牛油 100g Unsalted Butter

1.煮沸牛奶後熄火，4包伯爵紅茶包浸泡牛奶約10分鐘

2.牛油及雞蛋預先放室溫

3.110g牛油加入100g砂糖及鹽拌勻

4.加入雞蛋及玉米糖漿拌勻

5.麵粉及泡打粉混合,篩入蛋漿內稍為拌勻

6.麵糊加入70g伯爵茶牛奶拌勻 (如不足70g可加入牛奶代替)

7.加入1包伯爵紅茶葉拌勻

8.麵糊平均倒入蛋糕杯至七成滿,輕敲紙杯讓麵糊更平整

9.180℃焗6分鐘,轉180º再焗6分鐘

10.取出蛋糕後稍為修飾外觀,放涼備用

11.香桃果香紅茶包熱水浸泡約5分鐘

12.蛋白加入10g砂糖打發至挺身

13.香桃果香紅茶,70g砂糖及鹽加入鍋中煮至120℃

14.一邊攪拌蛋白一邊加入糖漿,稍為放涼後加入100g牛油拌勻

15.將Buttercream唧在蛋糕上即成

Finding MI MANCHI uno

The Italian 'Mi manchi' means 'I miss you' in English.

-Finding MI MANCHI- is actually a documentary series which records how Vivi, the 'Little Girl with Big Dream' starts her cupcake shop all from scratch.

After teaching for some years, she finally decided to open a cupcake store in Hong Kong and name it Mi Manchi to remember her very special one.

The episode uno(one) tells how she looked for the location for her shop in Hong Kong Island with her friend, Hallie.