Mini Lava Chiffon Cake

 

RECIPE

▼材料 Ingredients

蛋糕

Milk   牛奶 40ml

Corn Oil   玉米油  30ml

Cake Flour  低筋麵粉  55g

Egg Yolk  蛋黃   3

Egg White   蛋白   3

Salt   鹽   0.1g

Lemon Juice   檸檬汁   1g

Sugar   砂糖   45g

吉士醬（卡士達醬） 

Egg Yolk   蛋黃  2

Sugar  砂糖   25g

Corn Starch   玉米粉   6g

Cake Flour   低筋麵粉   5g

Milk   牛奶   170ml

Butter   牛油   10g

Whipping Cream  淡忌廉   70ml

▼步驟 Instructions

1. 在碗中加入牛奶、玉米油，打至乳化，篩入麵粉，加入蛋黃

2. 蛋白加入鹽、檸檬汁，分次加入砂糖，打至硬性發泡

3. 混合後，加入擠袋中，加入至紙模具約6-7成滿

焗130度 50分鐘 再150度15分鐘

4. 蛋黃、砂糖、玉米粉、麵粉，加入鍋中攪拌均勻後，加入牛奶

小火煮至濃稠，加入牛油攪拌後，倒入碗中冷藏1小時

6. 冷藏後，打發淡忌廉，分次加入至吉士醬，擠入蛋糕中